Jeśli chcecie otworzyć butelkę wina i podać ją swoim przyjaciołom, powinniście postępować jak reżyser realizujący dobry scenariusz: wino powinno mieć właściwą temperaturę i być podane w kieliszkach, które w optymalny sposób ujawnią jego zalety.

Dokonaliście wyboru wina. Teraz wystarczy postawić je na stole. Warto jednak pamiętać o kilku rzeczach. Jeśli zamierzacie podać wino młode, pozostawcie butelkę na kilka godzin przed podaniem w chłodnym pomieszczeniu. Jeśli na stole ma się pojawić butelka wina starego, zawierającego osad, należy wyjąć ją ostrożnie z półki, na której była przechowywana, i delikatnie umieścić w specjalnym koszyku. Wino należy otworzyć, starając się nie wstrząsać butelką. Jeśli planujecie podanie starszego wina z pewnym wyprzedzeniem, butelkę można postawić w pionie kilka dni przed otwarciem. Dzięki temu ewentualny osad będzie miał czas, by osiąść w całości na dnie.

Młode czy stare - wino należy otworzyć godzinę przed podaniem, by ewentualne nieprzyjemne zapachy redukcyjne mogły ulecieć z butelki. Trudno natomiast mówić o natlenianiu, bo kontakt wina z powietrzem przez szyjkę butelki jest bardzo ograniczony.
Otwierając butelkę, trzeba najpierw obciąć folię na szyjce. Robimy to poniżej zgrubienia na końcu szyjki. Potem trzeba przetrzeć szyjkę butelki. Istnieje wiele modeli korkociągów: od najprostszych składających się
z rączki i trzpienia po wymyślne modele przygotowywane przez firmę Screw-Pull. Wybierzcie korkociąg z wystarczająco długą śrubą, pokrytą - jeśli to możliwe - silikonem. Korkociągi z dźwignią są praktyczne i ułatwiają wyciąganie korka bez wysiłku. Klasyczny korkociąg sommelierski jest jeszcze łatwiejszy w użyciu, bo ma dwustopniową dźwignię. Istnieją nowoczesne, łatwe w użyciu korkociągi o bardzo długiej śrubie, które jednak mogą przebijać korek. Otwieracze z dwoma metalowymi wąsami wsuwanymi między wewnętrzną stronę szyjki a korek są idealne do otwierania starych win, choć wymagają większej siły. Korkociągi otwierające butelki przy pomocy sprężonego gazu mogą wzburzyć wino. Po otwarciu butelki raz jeszcze przecieramy szyjkę. Warto też powąchać korek - od tej strony, która miała styczność z winem. Nie powinien pachnieć... korkiem.

Otwarcie butelki wina musującego wymaga pewnej zręczności. Po zdjęciu kapsuły i zwolnieniu drucianego koszyczka zabezpieczającego korek musimy go mocno przytrzymać. Teraz przekręcamy butelkę, trzymając ją za denko. Cały czas kontrolujemy wysuwanie się korka, tak by otwarciu butelki nie towarzyszył huk.
Kontrola temperatury
Nic nie zastąpi doświadczenia, jeśli chodzi o właściwą temperaturę podawania wina. Zazwyczaj winomani popełniają dwa klasyczne błędy: wina białe podają zbyt chłodne, zaś czerwone za ciepłe. Wino w kieliszku ogrzewa się bardzo szybko. Dlatego też lepiej podawać je w temperaturze około 2°C niższej niż sugerowana. Butelkę można umieścić w wiaderku wypełnionym wodą i kostkami lodu. Dzięki temu zachowa odpowiednią temperaturę w czasie całej kolacji. Temperaturę wina można skontrolować, wsuwając termometr do szyjki butelki. Jednym z najlepszych sposobów osiągnięcia właściwej temperatury jest przechowywanie wina w specjalnej, klimatyzowanej szafie. Zamrażarka? Zapomnijcie o tym barbarzyńskim sposobie schładzania wina!